Medicina Culinaria su Rai2
La Rubrica di Medicina 33
La Medicina Culinaria arriva nelle case degli italiani grazie a una rubrica settimanale dedicata all’interno di Medicina 33, lo speciale TG2 dedicato a salute e benessere, condotto da Laura Berti.
Insegno Medicina Culinaria all’Università di Ferrara e ho fondato la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria: Cucina Evolution Academy.
Nella Rubrica Medicina Culinaria su Rai2, insieme agli chef del Ristorante Libra di Bologna realizziamo ricette golose della tradizione italiana, riformulate per garantire il benessere a tavola, grazie a segreti di cottura e trasformazione.
Vitel Tonnè contro l'anemia
Per chi soffre di anemia, ma non solo, è importante integrare la dieta con ferro biodisponibile per il nostro organismo. Oltre che nella carne, il ferro è contenuto nel pesce e nel latte ma il suo assorbimento intestinale è favorito dall'abbinamento con la vitamina C. Impara come preparare una salsa tonnata, da servire con la carne ma anche con le verdure, ricca di ferro e vitamina C con pochi grassi e calorie.
Ridurre i grassi e i livelli di colesterolo con le arancine siciliane
Ecco come realizzarle per arricchire la dieta di fibre solubili e ridurne drasticamente i grassi, grazie all'inserimento di piselli e alla panatura con cous cous. L’ipercolesterolemia può essere un fattore congenito, oltre che legato alla dieta. Ma anche chi ne soffre in modo congenito può ridurlo fino al 30%, ridurrcendo i grassi saturi, gli zuccheri semplici e con una dieta ricca di fibre solubili, che si trovano anche nei legumi.
Pesto Antiaging: una vera bomba antiossidante
L'abbinamento vitamina E + vitamina C è una vera e propria “bomba antiossidante” per combattere l’invecchiamento cellulare. La Vit C riattiva il potere antiossidante della Vit E, entrambe presenti negli ingredienti tradizionali del pesto, si ossidano a causa dell’aumento della temperatura dovuto all’azione meccanica.
Panna cotta senza zucchero né dolcificanti
Realizziamo la panna cotta con meno kcal di uno yogurt alla frutta, senza zucchero nè dolcificanti, sfruttando la naturale dolcezza di panna e latte senza lattosio. I prodotti delattosati hanno un potere dolcificante 3 volte maggiore rispetto ai prodotti con lattosio, a parità di quantità di zucchero totale.
Macco anti colon irritabile
I legumi, se si soffre di colon irritabile, non devono essere eliminati. Ecco come gustare un macco, super goloso e anti infiammazione. Il segreto sta nello sbucciare le fave e frullarle molto finemente.
Un ricetta con pochissime calorie e grassi ma piena di gusto.
Dimagrire mangiando di più: il risotto ai funghi Il dimagrimento può sottoporre a stress psicologico e carenze alimentari. Una soluzione è sfruttare lo sconto sulle calorie dato dalle fibre solubili che rallentano l'assorbimento dei carboidrati (riducendo l'indice glicemico) e in parte riducendo l'assorbimento energetico.
Le vitamine alleate della forma fisica
I legumi sono ricchi di vitamine del gruppo B, che ci aiutano a mantenere la linea perché ci permettono di trasformare il cibo in energia. Tra queste, l’acido folico (vitamina B9) è particolarmente importante per proteggere il nostro DNA, per le donne in età fertile e per la salute del feto.
Cacio e pepe antiaging
Prepariamo la Cacio e Pepe con un ingrediente segreto: il cavolfiore, in grado di esaltare il sapore del pecorino, riducendone la quantità impegnata, senza andare a perdere in gusto grazie al sapore e odore intenso dato dagli isotiocianati, molecole dalle importanti proprietà antitumorali.
Quando il fritto può essere meglio del bollito
Sapevi che il fritto è uno dei metodi di cottura migliore per preservare vitamine e sali minerali naturalmente presenti negli alimenti? Realizziamo insieme un fritto croccante e gustoso, senza a acrilammide e con pochissimi grassi. Scopri i segreti guardando il video.
RICERCA E PASSIONE
Progetti
Per trasformare la Ricerca Scientifica in cibi golosi e Antiaging
Cucina Evolution Academy
Dal 2012 la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria e Cucina Antiaging. Dedicata ai cuochi, pasticceri, medici, nutrizionisti, e a tutti gli appassionati di cucina e salute
Ristorante Libra - Antiaging Italian Food
Il primo Ristorante al Mondo di Cucina Tradizionale Italiana Antiaging.Prossime aperture in Franchising
Cucina Evolution Online
E’ il centro di benessere antiaging dal 2014. Con l’ affiancamento di un team specializzato in Nutrizione Antiaging, realizzi il tuo programma per dimagrire, mantenerti in forma e vivere a lungo. Tutti i cibi e i piatti pronti sono certificati sulla Sicurezza Nutrizionale, che garantisce gusto + equilibrio. Il 90% dei prodotti sono senza glutine. (Gluten Free Certified) Piacere, Salute e Longevità.
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