Pubblicazioni by Chiara
Le mie ricerche scientifiche
La cucina della longevità si basa sulle evidenze scientifiche, per questo mi affido alla letteratura scientifica già esistete. Capita che mi ponga domande a cui la scienza non ha ancora risposto in modo esaustivo, per questo, insieme all’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, promuovo la ricerca, per dare risposta a quelle domande.
“Ogni grande progresso scientifico è scaturito da una nuova audacia dell’immaginazione.”
John Dewey, La ricerca della certezza, 1929
“Acrylamide determination in baked potatoes by HPLC–MS: efect of steam and correlation with colour indices” Chiara Bignardi, Antonella Cavazza, Maria Grimaldi, Carmen Laganà, Chiara Manzi, Massimiliano Rinaldi, Claudio Corradini. European Food Research and Technology (2019) 245:2393–2400
“A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle” Massimiliano Rinaldi, Chiara Dall’Asta, Maria Paciulli, Martina Cirlini, Chiara Manzi, Emma Chiavaro. Food Bioprocess Technol (2014) DOI 10.1007/s11947-014-1268-z
“Nutritional Quality of Sous Vide Cooked Carrots and Brussels Sprouts” Emma Chiavaro, Teresa Mazzeo, Attilio Visconti, Chiara Manzi, Vincenzo Fogliano, Nicoletta Pellegrini. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 6019−6025
RICERCA E PASSIONE
Progetti
Per trasformare la Ricerca Scientifica in cibi golosi e Antiaging
Cucina Evolution Academy
Dal 2012 la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria e Cucina Antiaging. Dedicata ai cuochi, pasticceri, medici, nutrizionisti, e a tutti gli appassionati di cucina e salute
Ristorante Libra - Antiaging Italian Food
Il primo Ristorante al Mondo di Cucina Tradizionale Italiana Antiaging.Prossime aperture in Franchising
Cucina Evolution Online
E’ il centro di benessere antiaging dal 2014. Con l’ affiancamento di un team specializzato in Nutrizione Antiaging, realizzi il tuo programma per dimagrire, mantenerti in forma e vivere a lungo. Tutti i cibi e i piatti pronti sono certificati sulla Sicurezza Nutrizionale, che garantisce gusto + equilibrio. Il 90% dei prodotti sono senza glutine. (Gluten Free Certified) Piacere, Salute e Longevità.
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